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带你走进茅台镇,王茅传人王正贤倾心力作《汉台梦—秘酱师》

来源:中国出版传媒    发布时间:2019-07-12 17:24   关键词:茅台

有人的地方就有江湖,

有江湖的地方就有酒,

有酒的地方必有酱香酒,

酱香酒必选茅台镇的,

茅台镇的首选茅台酒。

那么,问题来了:茅台镇酱香酒首选茅台,那次选呢?

你应该答不上来。

好,现在问你第二个问题:茅台酒厂是由解放前茅台镇最大规模的三家烧坊重新组建而成,这三家烧坊分别叫什么名字?

你应该也答不上来。

好,再问你第三个问题:茅台镇第一家从事民间酿酒的家族传承企业是谁?

你是答不上来呢,还是答不上来呢?

答不上来,没关系,反正又不罚钱,

接下来就跟大家解读一下这三个问题吧

茅台镇第一家从事民间酿酒的家族传承企业是:贵州汉台酒业。

1951年至1953年间,国家把茅台镇最大规模的"成义烧坊"、"荣和烧坊"、"恒兴烧坊"三家烧房,重新组建为地方国营茅台酒厂,也就是如今的茅台酒厂。

第三个问题呢,酱香酒首选当然是茅台酒,茅台酒有分为华茅、王茅以及赖茅,华茅就是贵州茅台酒厂,但是因为价格的问题是大多数人望而却步,今天醒酒天下就在本篇文章中为大家推荐一款有王茅传人——王正贤大师倾力打造的一款酱香型白酒《汉台梦—秘酱师》

图为王正贤大师

下面就为大家介绍一下秘酱师这款酒是如何经过千锤百炼酿造出来的吧

酱香白酒一般都是采用美酒河深处优质水资源、本地优质小麦制曲,高粱为主原料,茅台镇本地特产的红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。

秘酱师这款酒的酿酒工艺可以总结为:12987工艺

端午制曲、重阳下沙、1年生产周期,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”工艺

端午制曲:每年端午时节制曲,因为端午节的时候满足了制曲条件,茅台镇本地优质小麦成熟,满足了制曲对原料的需求;同时端午过后温度逐渐升高,满足了制曲对温度的需求。

重阳下沙:沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,所以看起来像沙子一样。当地人都称其为'沙'。重阳下沙即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。

重阳节的时候,茅台镇本地红缨子高粱成熟,满足了制酒对原料的需求,加上在重阳节时赤水河河水清澈,满足了酿酒对水质的需求。

1年生产周期,两次投料:酱香白酒第一次投料称做“下沙”,第二次投料称为糙沙,同第一次投料一样,加入总粮食量的50%。酱香型白酒一个生产周期(一般是一年)里只投两次料,一直到最后一次取酒结束。

九次蒸煮

九次蒸煮――清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

八次发酵

八次发酵――清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。

七次取酒

七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。七个轮次的酱香基酒各有特点,经调酒师的精心勾兑才可酿制出酱香型白酒的酱香突出、幽雅细腻的特点。

“三高”工艺:

高温制曲工艺;是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长,温度之高,在白酒生产中首屈一指。

高温堆积;发酵时大曲酱香白酒酿制所独有的酿酒工艺。高温堆积发酵一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用;另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵,这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。

高温馏酒;镏酒是蒸馏白酒的一项工艺。所以镏酒就是通过蒸馏的物理方法进行取酒。一般来说,镏酒就是白酒里面说的取酒。酒醅经过蒸煮,然后通过蒸馏工艺获得酒体的一种工艺。高温镏酒是酱香型白酒的一种独特工艺,属于酱香型白酒三高里面的一高。高温镏酒的温度一般高达40℃以上。高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉,从而留下有益的物质。

三长:指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

酱香白酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。

酱香白酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富,更能体现大曲酱香白酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

各轮次酒质量各有特点,应分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。

每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。

型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香

一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。

酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下所示:

一次酒(≥57%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,略有生粮味,涩味,酸味,后味微苦。

二次酒(≥54.5%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,味甜,后味干净,略有酸涩味。

三次酒(≥53.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味突出,醇和,尾净。

四次酒(≥52.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味突出,醇和,后味长。

五次酒(≥52.5%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味突出,后味长,有焦香味。

六次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味突出,后味长,焦香好。

七次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味突出,后味长,有焦糊味。

说完该酒的酿造工艺,再来跟大家聊聊该酒的口感

该酒我们打开瓶子

浓厚的酱香会扑鼻而来

您宽阔的客厅里会被酒香笼罩

没有防备,浓郁粮食香便会刺激您的味蕾

口水悄然分泌,抿上一小口

柔绵醇厚、细腻幽雅、满口喷香,回味悠长

喝完秘酱师的空杯

流存的香气久久不散

细细的酒线

微黄稠密的酒体

饱满细密的酒花

久久不会消退

观其色品其味

你会发现什么才是好酒

我们的酒是

100%的纯粮食酒

秘酱师开箱图

这款秘酱师酒

口感好,不上头

让人一喝难忘

很多酒量不好的人

喝其它酒三四两就醉了

但是喝师傅酿的酒

七八两也不会明显的不适

真正的好酒,饭后打个嗝都是香的

我们对酒品的质量极其有信心

当然您肯定会说了,我有没有尝过这酒,我也不知道怎么样,接下来我这边给大家贴出来几张咱们老顾客喝完咱们秘酱师给咱们的反馈

金杯银杯不如酒友的口碑,酒友的反馈才是对秘酱师最大的肯定

天长地久(mjs351 )

土生土长茅台人

白酒爱好者

喜欢交朋结友

最后欢迎各位朋友到茅台镇旅游喝酒

留下精彩评论,将有机会获得正宗酱香酒供您品鉴。每期限10人!